ホーム >> きくいもレシピ「菊芋入りお結び2種」

菊芋入りお結び2種

菊芋入りお結び2種
菊芋本体の旨みを感じるため、シンプルな菊芋の塩結びはおすすめです。
海苔を巻かない方が、より菊芋の甘味・旨みを感じることができます。
冷めても美味しくいただける菊芋入りの塩結びとなります。
菊芋の食感を2種類にするため、混ぜご飯の具の菊芋は、柔らかくなるまでは火を通さず、コリコリ感が残るくらいにする。
菊芋の存在感があって、味、食感のアクセントになります。
混ぜご飯のお結びは、海苔を巻いても巻かなくても良いと思います。

材料（3合分)

  • 米　3合
  • 水　3合分
  • 乾燥菊芋　20g
  • 塩　小さじ1
  • 【混ぜご飯の具】
  • 乾燥菊芋　20g
  • 水　150cc
  • 人参　50g（太めの千切り）
  • 小揚げ　1枚（千切り）
  • 醤油　大さじ2
  • てんさい糖　小さじ1
  • みりん　大さじ1

作り方

  1. 米と一緒に乾燥菊芋、塩を入れて炊く（ご飯全体に菊芋の風味をつけるため）。
  2. 鍋に水を入れ、沸騰したら菊芋以外の材料と醤油、てんさい糖を入れる
  3. 再び沸騰したら、乾燥の菊芋を入れ汁気がなくなるまで弱火～中火で煮詰める。（乾燥菊芋の芯がなくなるまで。芯がある場合は水を足しても良い。その場合も汁気がなくなるまで煮詰める。）上がり際にみりんを加える。
  4. 菊芋塩結びに、３を入れて全体を混ぜお結びにする。
  5. 海苔を巻いても良い。